Gelato all’anice stellato affogato in acqua di pera e cubetti di caffè

Adoro il gelato! Quando arriva l’estate non riesco a mangiarne meno di uno al giorno, e proprio recentemente dopo aver speso per l’ennesima volta i miei 15 euro di vaschetta in gelateria mi sono detta: perché non me lo faccio da sola? Poi arriva l’MTC, e puntualmente mi offre la sfida che fa proprio per me! E la fantastica Mapi ci regala la ricetta per fare un ottimo gelato in casa, anche senza gelatiera!

Un’idea molto vaga di quello che avrei fatto mi è venuta fin da subito, ma da lì è passato un mese per riuscire a realizzarla perché tra il lavoro, il mio gatto Mario da portare dal veterinario e l’arrivo di Nina, una gattina trovatella da accudire, non riuscivo mai a trovare il tempo per dedicarmi al mio gelato!

Ho deciso di fare un dessert digestivo, un gelato all’anice stellato affogato in acqua di pera, cannella e sambuca, con gelatina di caffè a dadini e cialdina alla cannella.

Per il gelato ho seguito la ricetta base di Mapi del gelato alla vaniglia, sostituendo la vaniglia con l’anice stellato. L’acqua di pera non è altro che l’acqua di cottura della pera, aromatizzata con cannella e sambuca. I dadini di caffè sono stati fatti gelatinizzando del caffè espresso. La cialdina, invece, modificando leggermente la ricetta trovata nella confezione della mia nuovissima cialdiera per coni che desideravo da tanto e che finalmente ho avuto la scusa di comprare (e che mi sta dando già un sacco di soddisfazioni, guardate che coni, scusate se è poco!!)

Lista della spesa:

Per il gelato all’anice stellato (ricetta base di Mapi):

• 300 ml latte fresco intero
• 300 gr zucchero semolato
• 250 ml panna fresca
• 45-50 gr tuorli (da 3 uova grandi)
• 10 gr anice stellato

Per l’acqua di pera:

• 3 pere coscia
• acqua q.b.
• 2 bastoncini cannella
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 1 bicchierino sambuca

Per la gelatina di caffè:

• 125 gr caffè (moka da 3)
• 40 gr zucchero semolato
• 5 gr gelatina

Per le cialdine:

• 75 gr margarina
• 75 gr zucchero a velo
• 75 gr latte
• 160 gr farina
• 1 pizzico cannella in polvere
• 1 cucchiaio di acqua

GELATO

Per la ricetta ho seguito passo passo le indicazioni di Mapi per fare il gelato alla vaniglia senza gelatiera, usando però l’anice stellato al posto della vaniglia.

ACQUA DI PERA

Lava e sbuccia le pere, tagliando un pochino il fondo in modo da farle stare in piedi. Mettile in un pentolino con acqua fino a metà della loro altezza. Aggiungi lo zucchero di canna, la cannella e la sambuca. Porta ad ebollizione con il coperchio, quindi abbassa la fiamma. Le mie pere erano piccoline, quindi sono bastati 10 minuti di cottura. Per questa ricetta quello che ci serve è l’acqua che rimane dalla cottura delle pere, ma ovviamente le pere sono ottime da mangiare! Volendo si potrebbero anche servire nel dessert completo, posizionando un disco di pera sotto la pallina di gelato all’anice.

DADINI DI CAFFÈ

Metti ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Prepara il caffè nella moka come di consueto, zuccheralo, aggiungi la gelatina e mescola bene. Versalo in una casseruolina rettangolare, o ancora meglio in uno stampo di silicone (per facilitare poi l’uscita della gelatina) e metti in frigorifero a raffreddare. Una volta solidificata la gelatina di caffè, sformala e tagliala a dadini.

CIALDINE ALLA CANNELLA

In un mixer monta la margarina fino a farla diventare chiara e cremosa. Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta. Quando sono ben amalgamati aggiungi anche il latte poco a poco. Incorpora anche la farina e mescola sempre con l’aiuto del mixer. Se vedi che l’impasto è troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di acqua. Aromatizza con la cannella. Scalda la cialdiera e versa un cucchiaino di composto nel centro. Chiudi e cuoci per un paio di minuti al massimo. Quando la cialdina è dorata, arrotolala su se stessa. La cialda ci mette pochissimo a raffreddare e a seccarsi, diventando quindi presto impossibile da mettere in forma, per questo è meglio arrotolarla direttamente sulla cialdiera, ancora al caldo. Inoltre, per facilitare l’operazione e non scottarti, ti consiglio di indossare dei guanti di cotone.

COMPOSIZIONE DEL DESSERT

In un piatto fondo versa l’acqua di pera fredda di frigo. Al centro del piatto posiziona la pallina di gelato all’anice stellato. Disponi dei dadini di caffè tutt’intorno. Completa con una cialdina e servi immediatamente.

Con questa ricetta partecipo all’MTC di Luglio di Menuturistico e Mapi: