La ricotta fatta in casa

La Cucina di Bucci in questi giorni si è trasformata in un caseificio, finalmente ho trovato il coraggio di utilizzare quel caglio comprato mesi fa per produrre il mio primo formaggio. Vi rimando ai prossimi giorni per la preparazione completa del primo formaggio, e inizio a pubblicare la ricetta per fare la ricotta… l’MTC chiama e Bucci deve rispondere, la mia prima ricotta infatti è finita dritta dritta nella ricetta dell’MTC di Settembre!

Lista della spesa:

• siero ricavato dalla caseificazione di 5 litri latte crudo
• 1/2 litro di latte crudo (non è necessario, serve solo ad aumentare la resa della ricotta)
• succo di limone
• una fuscella per ricotta

Quando rimuovi la cagliata e la metti a scolare dentro alle fuscelle, nella pentola rimane il siero, che non va assolutamente buttato perché è proprio dal siero che si ricava la ricotta e perché il siero fermentato servirà anche la prossima volta che farai il formaggio (e al posto del limone come agente acido per fare la ricotta).

Aggiungi al siero ancora caldo il latte crudo e metti sul fuoco. Riscalda a fuoco medio fino a raggiungere gli 80°, quindi aggiungi del succo di limone.

Scalda ancora fino a raggiungere i 90° e vedrai che la ricotta inizierà ad affiorare in superficie. All’inizio sarà simile ad una schiumetta, man mano i fiocchi diventeranno più consistenti (a questo punto potresti essere sui 94° circa, l’importante è non fare mai bollire il siero). Togli la ricotta affiorata con l’aiuto di una schiumarola e mettila nella fuscella. Premi leggermente e lascia scolare.

Può essere consumata anche subito, appena raffredda un pochino. Mangiare la propria ricotta appena prodotta è una soddisfazione che non si può descrivere.