Calamari alla Kozas

Ovvero calamari ripieni di feta, peperoni, pomodorini e spezie, cotti sulla brace. Un piatto favoloso che visto lo strano abbinamento calamaro-feta aveva da subito attirato la mia attenzione tra gli altri piatti del menu del ristorante Kozas di Stegna, a Rodi. Mi è piaciuto talmente tanto che da allora in ogni grigliata di pesce che si rispetti non può mancare. E poi adoro rifare a casa i piatti che ho assaggiato in viaggio, mi permettono di riassaporare quei momenti, di ritornare per un attimo con la mente in quel posto e rivivere le sensazioni che ho provato.

Lista della spesa:

• 2 calamari
• 200 gr feta (ma dipende dalla dimensione dei calamari)
• 1/2 peperone rosso
• qualche pomodorino
• pepe
• olio extravergine di oliva
• spezie e erbe a piacere (io origano e prezzemolo)

Accendi il forno a 220°. Inserisci il peperone tagliato in quarti e privato dei semi e dei filamenti, con il lato della pelle rivolto verso l’alto. Quando la pelle diventa scura e inizia a fare le bolle staccandosi dalla polpa immergi il peperone in acqua fredda per farlo raffreddare, quindi rimuovi la pelle. Taglia il peperone a dadini piccoli e metti da parte.

Pulisci i calamari, elimina le interiora, la cartilagine, le pinne laterali, gli occhi e il becco. Lava le sacche e i tentacoli sotto l’acqua corrente.

Taglia a pezzettini i tentacoli e falli cuocere per pochi minuti in una padellina con un goccino di olio extravergine di oliva.

Prepara il ripieno: in una ciotolina stempera la feta con la forchetta, condiscila a piacere con olio e pepe, aggiungi i peperoni, i pomodorini tagliati a dadini, i tentacoli saltati in padella e le spezie (niente sale! la feta è già salata abbastanza). Mescola il tutto e assaggia, se ti piace è pronto.

Riempi i calamari senza esagerare per evitare che scoppino, quindi chiudili con uno stuzzicadenti. Procedi con la cottura sulla griglia, che a seconda della brace e della distanza dalla brace richiederà tempi di cottura differenti.

Io li ho serviti come secondo, insieme ad una bella orata alla griglia, accompagnati da un’insalatina greca (misticanza, pomodorini, feta, olive e cucunci.

Mmm… sembrava di essere in Grecia!