Salada de bacalhau com grão, insalata di baccalà con i ceci

La salada de bacalhau com grão è un classico piatto freddo della cucina portoghese. Ne esistono diverse varianti, gli ingredienti di base immancabili sono ovviamente il baccalà e i ceci, ai quali si possono aggiungere a piacere diversi tipi di verdure, l’insalata fresca, le olive nere e la cipolla cruda o cotta. Questa è la mia versione, puoi servirla come piatto unico, ma anche come antipasto o come secondo.

Lista della spesa (per un antipasto per 2 persone):

• 200 gr baccalà (250 gr già ammollato)
• 150 gr di ceci cotti
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 spicchietto di aglio
• una decina di pomodorini (o due pomodori)
• 2 peperoncini dolci
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato (o coriandolo fresco)
• pepe
• olio extravergine di oliva
• limone o aceto per condire
• sale all’occorrenza

Inizia almeno 24 ore prima perché è necessario ammollare il baccalà per dissalarlo. Cuoci il baccalà per 10 minuti in acqua bollente (non salata) con un filo di olio e un rametto di prezzemolo per profumare.

Taglia la cipolla e l’aglio molto finemente, versa un filo generoso di olio in una padella antiaderente e falli soffriggere a fuoco basso, aggiungendo anche una cucchiaiata di acqua di cottura del baccalà perché appassiscano bene. Taglia i peperoncini a rondelle e uniscili al soffritto, cuoci per qualche minuto.

Scola il baccalà, quando si è raffreddato togli la pelle e le lische e riducilo in scaglie passandolo pezzettino per pezzettino tra le dita, così da togliere tutte le spine.

Taglia i pomodorini a metà e mettili in una ciotola insieme ai ceci. I ceci devono essere tiepidi perché i sapori si amalgamino bene tra loro, quindi, se non lo sono già, scaldali per pochi secondi nel microonde. Aggiungi anche il soffritto di aglio e cipolla con i peperoni, il prezzemolo (o il coriandolo) tritato, il baccalà e condisci a piacere con l’olio extravergine di oliva, il pepe e un goccino di limone o aceto. Mescola bene, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.

Per preservare la pienezza dei suoi aromi, l’insalata deve essere servita tiepida o a temperatura ambiente, e comunque non fredda di frigorifero.

Puoi servirla come ho fatto io, sformandola in un piatto con l’aiuto di un coppapasta, con una fogliolina di insalata verde e una di prezzemolo per guarnire.