Torta frangipane allspice per l’MTC di Aprile

Eccomi con la mia torta frangipane per l’MTC di Aprile, questa volta più tirata che mai! La gara questo mese è capitanata dalla bravissima Ambra del Gattoghiotto, che ha proposto un dolce che da tanto tempo volevo assaggiare, la torta frangipane.

Care Menuturistiche e cara Ambra, grazie ancora una volta per la possibilità che ci date di sperimentare e creare! Questa volta ho dovuto fare i salti mortali per arrivare in tempo (all’ultimo minuto, più che altro), sia perché sono ormai diventata da nullafacente a donna in carriera (in carriere, anzi), sia perché la sorte gioca contro di me! Prima la confettura di fragole che ammuffisce ancor prima di nascere, poi i signori dell’elettricità che decidono di togliere la luce proprio nel pomeriggio che mi ero tenuta per scrivere il post (e ovviamente la batteria del mio portatile si è rotta, sto aspettando che arrivi quella nuova, e nel frattempo posso usarlo solo attaccato alla corrente). Beh, alla fine ce l’ho fatta, con il piccolo compromesso di lasciare Bucci mio a digiuno un paio di giorni, facendolo andare a lavorare con le magliette spiegazzate, e vivendo in mezzo a gomitoli di polvere rotolanti… ma che cosa volete che sia? Si fa di tutto e di più per l’MTChallenge!

Come avevo già detto, era da tempo che facevo la corte alla torta frangipane, non avevo mai avuto la fortuna di assaggiarla, né tantomeno di prepararla, per questo ho deciso di non stravolgerla troppo, volevo che sapesse e sembrasse una torta frangipane, così l’ho solo speziata senza modificarla nella sua essenza. Per la crosta, ho usato il pepe garofanato, che pepe non è, è una bacca ricavata dai frutti essiccati di un albero giamaicano, ha un sapore che ricorda la cannella, il pepe nero, il chiodo di garofano e la noce moscata, infatti in inglese è chiamato allspice. Altri nomi di questa spezia particolare ed aromatica sono pimento e pepe della Giamaica. Trovo che sia una spezia incredibile! Poi ho fatto una confettura di fragole speziata, usando alcune delle spezie che richiamano il sapore della crosta. Per la crema frangipane ho seguito la ricetta di Ambra (fantastica!) e infine ho decorato con lamelle di mandorle e fragole fresche lucidate con una marmellata di arance.

Torta frangipane con confettura speziata di fragole e crosta al pepe garofanato

Lista della spesa per una torta da 28 cm di diametro:

Per la crosta:

• 260 gr pasta frolla 
• 5 grani di pepe garofanato

Per la crema frangipane di Ambra:

• 150 gr farina di mandorle
• 150 gr burro appena ammorbidito
• 150 gr zucchero semolato
• 1 uovo e mezzo
• 45 gr maizena

Per completare il dolce:

• 200-250 ml confettura speziata di fragole
• lamelle di mandorle
• fragole fresche (una decina)
• marmellata di arance per lucidare le fragole

Inizia il giorno prima seguendo la mia ricetta della confettura speziata di fragole.

Prepara quindi la pasta frolla, se vuoi, seguendo la mia ricetta. Frantuma in un mortaio il pepe garofanato fino a ridurlo in piccoli granelli. Aggiungilo alla pasta frolla ed impasta bene. Lascia riposare la pasta frolla in frigorifero finché non sarà compatta, quindi stendila e procedi con la cottura in bianco (segui i vari passaggi qui). Visto che la torta cuocerà due volte, prima in bianco e poi con il ripieno, cuocila a 180° 10 minuti con i fagioli e solo 5 minuti nuda, magari abbassando anche il forno di una decina di gradi, per non rischiare di bruciare i bordi.

Nel frattempo prepara la crema frangipane (ricetta di Ambra). Monta con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi l’uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore. Incorpora quindi la farina di mandorle poco per volta, e la maizena, continuando a montare.

Accendi il forno ventilato a 180°.

Distribuisci la confettura sul fondo della crosta e disponi a piacere delle fragole fresche tagliate a metà o in 4. Ricopri il tutto con la crema frangipane, con l’aiuto di una sac à poche per non mischiare crema e confettura, e cerca di coprire bene tutti i buchi. Livella la superficie della crema con una spatola e cospargi la torta con le lamelle di mandorla. Io ho disposto le lamelle in verticale a raggiera lungo tutto il bordo della torta, come a formare delle guglie, poi ne ho distribuite alcune lungo tutta la superficie vicino al bordo, lasciando libero lo spazio centrale. Non fare delle guglie troppo alte, o rischiano di bruciare.

Cuoci in forno a 180° per 20-30 minuti, finché sarà dorata e croccante in superficie, ma morbida al taglio. Lascia raffreddare prima di sformarla. Mentre aspetti che raffreddi, scalda in un pentolino poca marmellata di arance, e spennella con questa la superficie delle fragole che metterai al centro della torta come decorazione (e non solo!).

Buonissima! Anche Mario si leccava i baffi!!

 

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di Aprile: