Millefoglie con misticanza e fave

Finalmente sono arrivate le fave, e per me è ufficialmente primavera! Complici una cenetta tra amiche e la voglia di un antipastino fresco che potesse sancire questo tanto agognato arrivo, ed ecco che nasce questa fresca millefoglie. C’è anche un’altra grande complice: la mia pasta sfoglia! Che bello avere sempre in freezer qualche panetto di pasta sfoglia fatta in casa… L’ho già detto troppe volte, ma mi rende così orgogliosa!

Confesso, ho fatto un errore di calcolo per questa ricetta… non ho considerato che piccola percentuale rimanesse da tutto quel popò di baccelli di fave… una quantità davvero esigua. La mia idea iniziale era quella di fare una millefoglie alle fave e grana, avrei voluto preparare una cremina di fave da spalmare nei vari strati, lasciando anche qualche fava intera e completando con le scaglie di grana. Ma con le fave che mi sono rimaste avrei potuto fare a malapena una porzione. Quindi ho dovuto rimediare, trasformando la millefoglie con fave in una millefoglie con misticanza e fave, privandomi dell’insalata che mi ero presa per il pranzo. E menomale, aggiungo ora! Perché ne è uscito un piattino davvero equilibrato, gustoso e delicato. La millefoglie di sole fave sarebbe stata molto più noiosa.

Lista della spesa per 4 persone:

• 1200 gr fave fresche (nei baccelli)
• 3 cipollotti di Tropea
• 400 gr misticanza di stagione (io ho usato spinaci novelli, red chard, cicorino, e romana rossa)
• 250 gr pasta sfoglia
• grana q.b.
• qualche ciuffetto basilico
• qualche goccia succo limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Accendi il forno ventilato a 180°. Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato, e distribuisci su tutta la sua superficie un velo di grana grattugiato. Piega la sfoglia in due e stendi nuovamente. Bucherella abbondantemente e regolarmente la sfoglia e ricava 12 dischi di circa 10 cm di diametro. Inforna su una teglia ricoperta di carta da forno per 13-15 minuti a 180°. Estrai i dischetti dal forno e lasciali raffreddare su una gratella.

Rimuovi le fave dai baccelli e cuocile in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale e immergile in acqua fredda. Scolale di nuovo e rimuovi l’involucro che le avvolge.

Taglia i cipollotti a rondelle e le insalate grossolanamente. Scalda un filo d’olio, aggiungi i cipollotti e dopo uno o due minuti anche le insalate. Cuoci per un paio di minuti, aggiusta di sale e tieni da parte.

Prepara la salsina verde di accompagnamento: frulla le foglie di basilico con dell’olio extravergine di oliva a piacere, un goccino di succo di limone ed un pizzico di sale.

Monta le mini millefoglie disponendo per ogni porzione 3 dischi di pasta sfoglia alternati da due strati di misticanza, fave e scaglie di grana. Sull’ultimo disco disponi una scaglia di grana e delle fave. Servi insieme alla salsina fresca di basilico.