Ravioli al mascarpone gratinati con coulis di fragole

La primavera anticipata che ci sta deliziando in questi giorni, ha iniziato ad essere una realtà anche tra i banchi della frutta, dove cominciano ad apparire i suoi primi prodotti, tra cui le fragole. Io sono impaziente, e mi sono portata a casa una bella cassetta di fragoloni rossi e polposi. Un raduno familiare domenicale, ed ecco finalmente l’occasione perfetta per provare a fare questo dolce che avevo in mente da un po’.

Tempo fa, sfogliando una rivista belga di cucina internazionale e fusion, mi aveva molto incuriosito il fatto che nella pagina dedicata all’Italia avessero proposto dei ravioli dolci, come se noi mangiassimo tutti i giorni ravioli per dessert… Però mi è sembrata un’idea così chic che da allora non me li sono tolti dalla testa.

Per la pasta dei ravioli ho seguito dosi e procedimento di Ale only kitchen, che si rifà alle indicazioni delle sorelle Simili.

Lista della spesa per una ventina di ravioli:

Per il ripieno

• 250 gr mascarpone
• 30 gr zucchero
• 2 cucchiai Amaretto

Per i ravioli

• 220 gr farina 0
• 2 uova
• 1 albume (per chiudere i ravioli)

Per il coulis di fragole

• 250 gr fragole intere
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• succo di mezzo limone

Per completare

• zucchero a velo

Lava le fragole e rimuovi le foglioline verdi. Frullale insieme allo zucchero e al succo di limone fino ad ottenere una purea molto liscia. Setaccia il coulis con un colino a maglia fine per escludere i semini e mettilo in un pentolino. Porta sul fuoco e scalda. Appena accenna al bollore rimuovi dal fuoco, non cuocere troppo il coulis o perderà il suo sapore di frutta fresca. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi conservalo in frigorifero.

Setaccia la farina e disponila a fontana. Nel buco versa le due uova a temperatura ambiente. Sbattile con una forchetta incorporando poca farina alla volta. Non incorporare tutta la farina subito, potrebbe essere troppa, tienine un po’ da parte da aggiungere solo se necessario. Impasta bene, ma non troppo a lungo, e quando avrai ottenuto un impasto morbido e liscio, lascialo riposare coperto per un’ora.

Mentre la pasta riposa, unisci lo zucchero e l’Amaretto al mascarpone e monta bene con una forchetta. Copri e metti in frigorifero.

Stendi la pasta a mano o con la macchinetta (io ormai dopo l’MTC di gennaio non mollo più il mattarello) ottenendo una sfoglia molto fine. Taglia la sfoglia a strisce della stessa misura e disponile su un piano infarinato.

Monta un albume a neve.

Posa delle palline di mascarpone sulle strisce di pasta ad eguale distanza e spennella gli spazi vuoti della pasta con l’albume montato. Ricopri infine con un’altra sfoglia di pasta e schiaccia bene lungo i bordi. Taglia le forme dei ravioli.

Cuoci un minuto in acqua leggermente salata, scola e lascia intiepidire.

Per gratinare i ravioli cospargili con dello zucchero a velo e caramellizza la superficie con un cannello. In alternativa, disponili su una teglia ricoperta di carta forno, e fai gratinare brevemente al grill. Fai attenzione perché nel forno è facile che i ravioli si gonfino per poi scoppiare. Appena vedi che iniziano a gonfiarsi, rimuovili dal forno. Con la gratinatura il raviolo resterà morbido sotto, e leggermente croccantino sopra, assumendo un buon sapore caramellato.

Servi i ravioli caldi sopra ad una cucchiaiata di coulis di fragole fresco.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food:

E al contest di L'amore in cucina: