Insalata di chèvre chaud

Basta che il sole inizi a scaldare un po’ di più, illudendomi che sia arrivata la primavera in anticipo, che mi viene subito voglia di aprire tutto, dismettere maglioni e calze di lana, e mangiare all’aperto qualcosa di fresco come un’insalata. E l’insalata di chèvre chaud è perfetta proprio in momenti di transizione stagionale, perché pur essendo un’insalatina fresca e leggera, i crostini caldi di formaggio fuso continuano a scaldare e nutrire i nostri corpi non ancora disabituati al freddo.

La prima volta che ho assaggiato questa insalata ero in Belgio, a Namur, era l’ultimo giorno di visita dai miei parenti che vivono lì. Dopo 4 giorni di abbuffate esagerate di cibi grassissimi, frittissimi e dolcissimi, finalmente ci hanno portati a pranzo in un posto dove erano presenti anche insalate nel menu. Ho ordinato questa chèvre chaud, senza sapere bene che cosa mi aspettasse. Sarà stato perché il mio stomaco e il mio fegato mi hanno ringraziata per aver dato loro tregua, però me ne sono innamorata, e da allora me la faccio spessissimo a casa. Lì era condita con della glassa di aceto balsamico, io, quando non ho tempo, faccio semplicemente un’emulsione di aceto balsamico e miele, se hai tempo e voglia sarebbe perfetta una riduzione di aceto balsamico e vino, o una glassa preparata con aceto balsamico e zucchero. Quando troverò il mosto, mi piacerebbe provare a fare una glassa di aceto balsamico e mosto, immagino ci possa stare benissimo.

Con questa ricettina inauguro la sezione insalate del mio ricettario, sezione dedicata alla mia amica Chiara, l’unica persona che io conosca che a fine pasto, di fronte a una fetta di torta e ad una ciotola di insalata, sceglie l’insalata.

Lista della spesa:

• misticanza di stagione (io ho usato red chard, cicorino, spinaci novelli, romana rossa e rucola)
• mela Granny Smith
• pomodori ciliegino
• pane in cassetta
• formaggio chèvre
• timo essiccato
• miele
• aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva
• fleur de sel

Ritaglia dei quadratini di pane in cassetta e disponi sopra ad ognuno un quadratino leggermente più piccolo di chèvre. Cospargi sopra ai crostini del timo essiccato. Metti in forno con il grill acceso a media potenza e rimuovi quando lo chèvre si sarà sciolto (5 minuti circa). Nel frattempo prepara un’insalata di misticanza, aggiungi della mela grattugiata a julienne, i pomodorini tagliati a metà e condisci con il fleur del sel e l’olio extra vergine di oliva. In una ciotolina, fai un’emulsione di aceto balsamico e miele in parti uguali.

Servi l’insalata: disponi l’insalata nei piatti e posiziona un crostino (o di più) di chèvre in ogni piatto, terminando con un filo di emulsione di aceto e miele.