Tortini svuota-frigo di pancarré

Il mio frigorifero piangeva, urgeva una spesa al più presto, ma il pranzo andava comunque fatto in qualche modo. Faccio un giretto sul blog di Enrica, e vedo i suoi Sformatini di radicchio rosso e ricotta, dove al posto della classica pasta sfoglia o pasta brisée, ha usato del pancarré come guscio. È un’idea bellissima, perché, anche quando non hai niente in casa, in un attimo hai l’effetto tortino, che puoi riempire come vuoi. Io ho letteralmente svuotato il frigo dalle ultime poche cose rimaste: una zucchina, dello speck, il fondo di una fetta di fontina, del formaggio cremoso e un uovo.

Lista della spesa per 4 tortini:

• 5-6 fette di pancarré
• 1 zucchina o altra verdura
• 1 scalogno o 1 cipolla piccola
• 40 gr speck o altro salume
• 80 gr ricotta o formaggio cremoso
• 40 gr formaggio tipo fontina
• parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Taglia lo scalogno e la zucchina a rondelle. Soffriggi lo scalogno in una padella antiaderente con poco olio, aggiungi la zucchina e cuoci a fuoco moderato per 10-15 minuti. Regola di sale.

Nel frattempo, rivesti 4 stampini con la carta forno bagnata e strizzata, in modo che sia più semplice farla aderire alle pareti. Ritaglia dalle fette di pancarré 4 cerchi del diametro degli stampini e posizionali sul fondo. Quindi rivesti con il pancarré anche le pareti.

Taglia il formaggio a piccoli dadini, e lo speck a striscioline. In una ciotola, sbatti un uovo, unisci la ricotta, il formaggio a dadini, lo speck e mescola bene per amalgamare il tutto.

Accendi il forno a 170° ventilato.

Lascia raffreddare le zucchine, quindi uniscile al composto di ricotta e mescola. Aggiusta di sale e pepe e riempi i cestini di pancarré. Termina con una grattugiata generosa di parmigiano reggiano su ogni tortino, quindi inforna a 170° per circa 15 minuti.