Pão com chouriço

 

Il pão com chouriço è una delle cose più gustose che io abbia mangiato in Portogallo. È pane ripieno di chouriço, il famoso insaccato speziato che domina i banchi dei salumifici portoghesi.

Il pão com chouriço accompagna sempre le occasioni festose, non può mancare un forno a legna che distribuisce queste delizie appena sfornate durante le feste di paese, ai concerti, alle manifestazioni; il panettiere che vende di notte il pão com chouriço è sempre l’ultima tappa prima di andare a letto dopo una notte brava; il pão com chouriço casalingo occupa spesso le merende domenicali e i pic-nic delle famiglie portoghesi, sancendo sempre momenti felici di unione e armonia, e così è rimasto nei miei ricordi.

 

Finalmente ho deciso di rifarlo a casa, celebrando nel miglior modo il chouriço che avevo in frigorifero. Se non hai il chouriço non preoccuparti, puoi sostituirlo con una salsiccia stagionata come quelle calabresi e campane, piccante o dolce, come preferisci.

 

Sognando la primavera, mi immagino di mangiare questi pães com chouriço su un prato, con il tepore del sole che finalmente inizia a farsi sentire.

 

Lista della spesa:

• 450 gr farina 0
• 50 gr farina integrale di grano tenero
• 10 gr sale
• 7 gr lievito di birra secco
• 15 gr olio extra vergine di oliva
• 325 gr acqua tiepida
• 1 chouriço o 1 salsiccia stagionata

Unisci le due farine e il lievito e mescola bene. Aggiungi il sale, mescola, quindi incorpora l’acqua tiepida e l’olio poco alla volta. Impasta bene il composto, che dovrà essere morbido, ma non appiccicoso. Piegalo diverse volte su se stesso sul banco di lavoro leggermente infarinato. Posiziona l’impasto in una ciotola infarinata, coprilo con un panno e lascialo lievitare per un’ora (io in forno a 35°).

Intanto affetta sottilmente il chouriço.

 

 

Dividi l’impasto lievitato in 4 parti, o anche di più, se vuoi dei panini più piccoli. Appiattiscile e posiziona al centro le fette di chouriço. Richiudi a pacchetto e gira le pagnotte lasciando le pieghe sotto. Incidi la superficie con dei tagli orizzontali e lasciale lievitare coperte da un panno per un’altra mezz’ora.

Accendi il forno a 180° statico, quando è caldo inforna i tuoi pães com chouriço per circa 30 minuti (gli ultimi 10 minuti con il forno ventilato).

 

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food: