Sushi crêpes

A volte le idee per un piatto ci arrivano così, come un fulmine a ciel sereno, ce le figuriamo nella testa e con la stessa velocità cerchiamo di realizzarle. Sicuramente avrei voluto dare forma a dei maki di crêpes, ma ancora non sapevo come li avrei farciti. In questi casi aprire frigorifero e dispensa è il modo migliore per prendere ispirazione. Avrei fatto dei maki ripieni di asparagi, carote e melanzane; il riso non poteva mancare, il trancetto di pesce crudo sarebbe diventato di prosciutto crudo, e la nota di nero che di solito è dell’alga, in questo caso sarebbe spettata alla buccia di melanzana. Non potevano mancare wasabi e salsa di soia, degnamente interpretati da una crema di broccoli e dall’aceto balsamico, complementi essenziali, quanto integranti, di queste sushi crêpes.

Lista della spesa:

• 8 crêpes
• 1 melanzana
• 8 asparagi
• 1 carota
• mezzo broccolo
• 100 gr prosciutto crudo 
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• 100 ml riso* per cucina orientale (ma va bene qualunque tipo di riso ricco di amido)
• aceto balsamico

Sbuccia la melanzana e tagliala a striscioline regolari. Cuocile per 3 minuti in acqua bollente salata. Scola e metti da parte.

Taglia la polpa della melanzana a listarelle, disponila in un colapasta, salala abbondantemente e falla riposare per mezz’ora in modo che rilasci i liquidi. Cuoci le listarelle di melanzana in forno a 180° per 15 minuti circa su una teglia ricoperta di carta da forno. Rimuovile dal forno e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva.

Lava bene gli asparagi, rimuovi la parte terminale del gambo e sbuccialo con un pelapatate, solo nella parte più coriacea. Cuocili in acqua bollente salata per 10-15 minuti, disponendoli in verticale con le punte più tenere appena fuori dall’acqua. Scolali e se vuoi che mantengano il loro verde brillante, immergili immediatamente in acqua freddissima e salata. Quando sono freddi scolali e mettili da parte.

Cuoci la carota in acqua bollente salata per 8-10 minuti, scolala e quando si è raffreddata tagliala a listarelle.

Monda il broccolo, rimuovi la parte terminale del gambo, rimuovine anche la buccia più esterna e legnosa fino ad arrivare al cuore. Taglialo quindi a pezzettini. Dividi e taglia le cimette e metti il tutto a cuocere in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Scola i broccoli e versali direttamente in acqua ghiacciata e salata per mantenere il loro colore acceso. Appena si sono raffreddati per bene scolali nuovamente e mettili in un mixer. Aggiungi un filo di olio e frulla finemente. Aggiusta i sapori, aggiungi il pepe, e se necessario altro sale e olio.

*No, non ho sbagliato, ho scritto 100 ml perché misuro il riso a volume e non a peso. Prendi quindi 100 ml di riso, mettilo in un pentolino, e aggiungi il doppio di acqua a temperatura ambiente (in questo caso 200 ml). Unisci un pizzichino invisibile di sale grosso e metti sul fuoco. Quando inizia a bollire abbassa il fuoco, copri con un coperchio e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, senza mai aprire il coperchio. Il riso cotto in questo modo diventa molto colloso, perfetto per il nostro intento.

Metti le fette di prosciutto crudo una sopra all’altra e tagliale a listarelle.

Monta le sushi crêpes:

Disponi la crêpe aperta su di un piatto. In un’estremità metti il prosciutto crudo, subito dopo il riso, poi l’asparago, la carota, le listarelle di melanzana e infine la crema di broccoli. Spalma un po’ di crema di broccoli anche sul riso. Cerca di riempire la crêpe in tutta la sua lunghezza, ma lascia uno spicchio di crêpe vuota in larghezza, in modo che arrotolandola si possa incollare bene. Arrotola la crêpe ben stretta partendo dal lato con il prosciutto. Alla fine otterrai un rotolino che dovrai tagliare a tocchetti di circa 3 cm.

Completa le tue sushi crêpe con un nastrino di buccia di melanzana, che, essendo umida, si incollerà senza difficoltà.

Servi le sushi crêpes accompagnate da un mucchietto di crema di broccoli e una ciotolina con l’aceto balsamico. Sono ottime fredde, ma nella stagione invernale potrebbero essere più piacevoli calde o tiepide. Io consiglio di scaldarle al microonde.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food: