Involtini di orata all’erba cipollina con panna acida

Lista della spesa per 4:

• 4 orate intere o 8 filetti di orata (vanno bene anche quelli surgelati)
• erba cipollina q.b.
• panna acida
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 4 foglie di radicchio
• 1 spicchio di aglio

Prepara la panna acida seguendo la mia ricetta.

Se hai le orate intere inizia pulendole e sfilettandole. Rimuovi tutte le spine che riesci a vedere e sentire con l’aiuto di una pinzetta. Asciuga con della carta assorbente i filetti e stendili su un piatto.

Accendi il forno a 180°.

Tieniti da parte tanti fili di erba cipollina quanti sono gli involtini di orata che preparerai (in questo caso 8) e tagliuzza l’erba cipollina restante. Mischiala in una ciotolina con poco olio extravergine e un pizzico di sale. Spalma l’olio all’erba cipollina sulla superficie dei filetti e arrotolali su se stessi. Chiudi gli involtini con i fili di erba cipollina che avevi tenuto da parte e disponili su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrora con un filo d’olio, un pizzico di sale e inforna per una decina di minuti.

Nel frattempo fai saltare le foglie di radicchio in una padella con l’olio all’aglio (olio insaporito con un trito di aglio). Se non vuoi tritare l’aglio fai semplicemente un soffritto. Sala e metti da parte.

Quando l’orata è pronta impiatta disponendo gli involtini sopra alla foglia di radicchio e aggiungi una dose di panna acida o direttamente sopra agli involtini, o a lato.