mercoledì 26 ottobre 2011

Tomino in torre

tomino in torre
Lista della spesa per 4 persone:
  • 4 tomini
  • 4 patate piccole
  • un porro
  • 8 fette di pancetta
  • fagiolini a piacere
  • 4 fette di lardo
  • grana grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva
Lava e spunta i fagiolini, cuocili in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolali e immergili immediatamente in una ciotola riempita con acqua fredda, ghiaccio e sale, questo procedimento serve a mantenere il verde acceso delle verdure dopo la bollitura. Quando sono freddi scolali e tienili da parte.
Pela le patate e tagliale a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina, devi ottenere delle chips spesse. Scottale 3 minuti in acqua bollente salata, scolale irrorale con un filo di olio e mettile da parte. Pulisci il porro, taglialo a rondelle e stufalo con un filo di olio e poca acqua.
Accendi il forno ventilato a 160°. Ungi con l’olio 4 pirottini e disponi a strati alterni le chips di patate e i porri stufati, salando e pepando ogni strato. Infornali. Trascorsi 10-12 minuti metti i tomini in cima ai pirottini con le patate e inforna di nuovo per altri 8-10 minuti, o comunque fino a quando non vedrai che i tomini si saranno gonfiati, questo vorrà dire che il formaggio all’interno si sarà squagliato. 
Disponi i fagiolini in un fascio e avvolgili con una fetta di lardo per tenerli uniti. Pareggiali da entrambi i lati, se necessario tagliando le punte. Disponili in una terrina da forno, cospargili di grana grattugiato e infornali fino a quando non vedrai che il lardo sarà diventato traslucido e il grana dorato.
Per ottenere dei rotolini di pancetta croccanti, avvolgi le fette di pancetta a spirale lenta su degli spiedini di legno, non stringere troppo o poi non riuscirai più a sfilarla. Metti gli spiedini in forno appoggiati su della carta da forno fino a quando la pancetta non sarà croccante.
Servi sformando la torre di tomino e patate sul piatto, decorala con i riccioli di pancetta croccante sfilati dagli spiedini e disponi il fascio di fagiolini a lato.
tomino in torre 2

3 commenti:

  1. Cipollotta con la tosse2 maggio 2012 02:22

    Buonissimo! Grazie di avercelo preparato con le tue amorevoli mani ^_^

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    Risposte
    1. Ma cara!! Grazie di averlo apprezzato!!!
      Stanno un po' meglio le mie malatine?

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  2. A me sembra che la tosse piano piano mi stia passando. Il problema è che l'ho contagiata all'altra cipollina e adesso lei ne ha tanta. Però non ha più la febbre ^_^

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