Bianche perle e oro nero: tang yuan, un dolce tesoro cinese

Black and white, total chic!

Il primo piatto a cui ho pensato per il contest di Valentina e Cinzia è stato proprio questo, anche se è l’ultimo dei tre che sono riuscita a realizzare (per problemi di reperibilità degli ingredienti). Tempo fa sono stata in una bellissima casa del tè a Bruxelles dove ho assaggiato queste insolite palline collose ripiene di una crema nera servite dentro ad una tazza di tè verde, se non sbaglio le chiamavano occhi di drago, o perle di drago. Le ho adorate e mi sono ripromessa che un giorno le avrei riprodotte a casa. Poi il tempo è passato e me ne sono dimenticata, fino all’occasione del contest “Colors and food, what else?”: la prima immagine apparsa nella mia testa per i colori bianco e nero sono proprio state queste curiose palline. Da lì è nata la ricerca della ricetta, ho fatto abbastanza fatica a trovarle perché non sapevo nemmeno che origine avessero e come si chiamassero. Quando ho scoperto che si trattava dei tang yuan cinesi è iniziata la ricerca della farina di riso glutinoso, che non avevo mai sentito prima, che è diversa dalla farina di riso che conosciamo noi e che è necessaria per la realizzazione di questa ricetta. Purtroppo qui dove abito io non ci sono botteghe di alimentari etnici e orientali, quindi non sono riuscita a trovarla, ma nelle città è sicuramente molto più facile. Io ho rimediato ordinandola online. Oggi finalmente è arrivato il pacco e ho potuto realizzare le mie bianche perle con oro nero! Sono squisite, strane, spiazzanti e divertenti! La pallina bianca è molto collosa e appiccicosa, ma è una sensazione piacevole. Quando si arriva al ripieno interno di sesamo nero è tutta una goduria e poi servite belle calde con la loro acqua di cottura sono un dolce piacevolissimo per l’inverno.

Lista della spesa:

• 30 gr di sesamo nero
• 30 gr di zucchero
• 50 gr di strutto
• 230 gr di farina di riso glutinoso
• 180 ml circa di acqua tiepida

Tosta il sesamo nero a fuoco medio in una padella antiaderente fino a quando non inizi a sentirne l’aroma. Lasciali raffreddare, quindi tritali finemente con un mixer. Trasferiscili nuovamente nella padella, aggiungi lo zucchero e il burro e lasciali sciogliere a fuoco basso. Devi ottenere un impasto spesso, morbido e omogeneo. Versa in un piatto e fai rapprendere una mezz’ora in frigorifero.

In una ciotola versa la farina di riso glutinoso e aggiungi l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso (devi riuscire a lavorarlo agevolmente con le mani senza che rimanga attaccato alle dita). Potrebbe essere necessaria più acqua o meno acqua, giudica tu in base alla consistenza ottenuta.

Forma un lungo cilindro con la pasta e taglia tanti pezzettini della stessa grandezza. Forma tante piccole palline con l’impasto di sesamo nero. Appiattisci ogni pezzettino di pasta di riso formando un disco con i bordi più fini rispetto al centro, metti al centro la pallina di ripieno al sesamo e chiudi i lembi di pasta di riso riformando una palla. Fai roteare tra le mani per perfezionare la forma sferica.

Metti a bollire dell’acqua in una pentola, zuccherala a piacere e quando è bollente immergi le perle di riso glutinoso. Lasciale cuocere fino a quando non salgono a galla (proprio come gli gnocchi). Servi immediatamente in ciotoline insieme all’acqua di cottura.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina e Cinzia: