Crema catalana

Lista della spesa:

• 600 ml latte fresco intero
• scorza grattugiata di mezzo limone
• scorza grattugiata di mezza arancia
• 1 stecca cannella
• 4 tuorli
• 80 gr zucchero semolato
• 15 gr amido di mais
• zucchero semolato per caramellare

Porta ad ebollizione il latte con le scorze di limone e di arancia e la stecca di cannella spezzettata. Lascialo bollire un paio di minuti, poi spegni il fuoco e lascia gli aromi in infusione per un’ora.

Con uno sbattitore elettrico monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema pallida e spumosa. Aggiungi l’amido e mescola bene.

Riporta il latte a bollore e poi filtralo con un colino. Aggiungi un paio di cucchiai di latte caldo al composto di uova per temperarlo e mescola fino a farli incorporare, quindi aggiungi il resto del latte. Ora versa questa crema in una pentola e portala su fuoco molto basso, più basso è meglio è, ci vuole pazienza. Mescola costantemente finché la crema si addenserà (un quarto d’ora circa).

Versa negli stampini e lascia raffreddare in frigorifero almeno 4 ore.

Al momento di servire cospargi la superficie delle tue creme catalane con dello zucchero semolato e caramellizza con l’aiuto di un cannello. Se non hai il cannello puoi usare il grill del forno, però deve essere al massimo della temperatura perché devono caramellizzare in fretta, ed è meglio immergere gli stampini di crema catalana in una teglia piena di acqua fredda e ghiaccio, così la crema al di sotto non si scalderà troppo.